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其實曹操也是喝酒的，否則怎麼會有&ldo;何以解憂，唯有杜康&rdo;的詩句？事實上，官方要禁的，並不是酒，而是酗酒和群飲。只因酗酒和群飲屢禁不止，有時便只好連酒一併禁了。禁酗酒好理解，因為酒喝多了，便神志不清。為君者神志不清必亂政，為民者神志不清必亂禮，兩者都會導致亡國，非禁不可。禁群飲也有道理。因為大家在一起&ldo;共食&rdo;，謙恭禮讓，思一粥一飯來之不易，便會感念君父，更加效忠朝廷。聚在一起&ldo;群飲&rdo;，酒壯了膽，難免說些不忠不孝發牢騷的話，弄不好便會起心&ldo;謀反&rdo;，至少也會弄得秩序大亂。所以，儘管&ldo;共食&rdo;是大家聚在一起吃，&ldo;群飲&rdo;是大家聚在一起喝，都是&ldo;群&rdo;，但&ldo;共食&rdo;就該提倡，而&ldo;群飲&rdo;便要禁止。

不過，一群人聚在一起喝酒這事，當真要禁，那是禁不了的。比如國宴、家宴，給上司接風，為朋友餞行，還能不聚在一起喝點兒？於是便只好規定不得&ldo;無故群飲酒&rdo;，也就是&ldo;群飲&rdo;要有&ldo;正當理由&rdo;。這倒是難不住中國人。有個相聲講，某單位領導宣佈，為了紀念偉大的科學家巴甫洛夫，加深對&ldo;條件反射&rdo;原理的理解，全體到烤鴨店吃烤鴨一次。結果，&ldo;學習效果&rdo;很好，同志們在酒席上都&ldo;感動地流下了哈拉子（口水）&rdo;。

於是又只好規定，即便是在一起喝酒，也要講究禮儀。這就不怎麼行得通了。因為飲酒之樂，恰在無拘無束。當年，齊威王問淳于髡（kun）：&ldo;先生能飲幾何而醉？&rdo;淳于髡回答說：&ldo;臣飲一斗亦醉，一石亦醉。&rdo;威王不懂。淳于髡說，如果是大王賜酒於殿堂，監視酒政的執法官站在臣的旁邊，糾察失儀的御史官站在臣的背後，臣誠惶誠恐，伏地叩首而飲，不到一斗便簡直醉了。如果是鄉下人在一起喝酒，坐無分貴賤，席無分男女，敬酒沒有時間限制，搏戲完全自由組合，抓住了異性的手也不受罰，瞪著眼睛看人也不受禁，女人的首飾亂七八糟地落了一地，鞋子襪子也亂成一團，在這種氣氛下，臣便是飲八斗，也只有兩三分醉。可見飲酒之樂，全在身心的放鬆，哪裡能&ldo;行禮如儀&rdo;？

需要放鬆身心的人很多，帝王將相如此，平頭百姓也如此。需要靠酒來結交朋友協調關係的人也很多，商界官場如此，市井村閭也如此。何況還有文人。文人沒有酒，就沒有靈感了。所以，歷史上的禁酒令，常常不過一紙空文。但一來二去，弄得酒的名聲不太好，卻也是事實。比如說，&ldo;酒肉朋友&rdo;啦，&ldo;酒色之徒&rdo;啦，&ldo;酒囊飯袋&rdo;啦，&ldo;酒色財氣&rdo;啦，都不是什麼好詞。

當然，名聲最壞的還是&ldo;酒色&rdo;二字。酒是色媒人，三杯落肚，便&ldo;色膽包天&rdo;。當年西門慶勾引潘金蓮，便正是在她&ldo;一盅酒落肚，鬨動春心&rdo;之時。更有一個名叫蘇五奴的，公然讓自己的老婆張四娘當&ldo;陪酒女郎&rdo;。請張四娘陪酒的人，當然都&ldo;醉翁之意不在酒&rdo;，一門心思只想早點把蘇五奴灌醉，好和四娘幹那事。蘇五奴便說，只要多給我錢，便是吃&ldo;糙子&rdo;（蒸餅）也醉了，用不著喝那麼多酒啦！這就叫&ldo;飲糙亦醉&rdo;。酒既為中國的禍首，正統的道學先生，自然主張禁酒，或主張酒只能用於祭祀和官方的酬酢。

於是酒的地位，便逐漸地讓位於茶。

正文 第一章 飲食 四