第24頁(第1/4 頁)

（3）儲水要得法；容器要潔淨，忌曬陽光。&rdo;

說到這裡，雲老師微微一笑，那溫和的笑容，猶如破雲而出的陽光，讓我一時無法直視。

&ldo;我們現在已經無法像古人一樣選擇水了，不過現在也有一些科學的方法來確定水的品質，如果你有興趣可以去看一下，選擇好的水，實際上是根據水中含有的礦物質決定的，一般不含或只含少量的鈣﹑鎂離子的水品質比較優……&rdo;

&ldo;泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！陸羽曾在 中明確指出：&l;其水，用山水上，江水中，井水下。&r;

開菲，如果你要是有興趣，可以到郊區裡用天然的泉水來泡一下茶！&rdo;

&ldo;一般說來，天然水中，泉水是比較清淨的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以並不是所有泉水都是優質的。

中國號稱五大名泉；鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。&rdo;

……

我暗自舒了一口氣，沒有想到一個普普通通的泡茶居然有如此多的學問，茶道果然是修身養性啊，浮躁的人如何能夠明白那小小的一個茶盅裡所蘊含的道理呢？

雲老師接著介紹茶具的配套，&ldo;茶具的配套主要有，茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫並供燙杯；茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用；茶荷：賞茶時盛茶用具；茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水；茶匙：舀茶葉；杯託：放置茶杯。……&rdo;

&ldo;要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。泡茶技術包括三要素：

（1）茶葉用量：

要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、飲用習慣而定。

（ 2）水溫：

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以二沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！《茶說》雲：&l;湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。&r;所以啊……要到了二沸的時候才能喝到好茶啊！

如水沸騰過久，即古人所稱之 水老 。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。

你所選擇的鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

你的沖泡水溫要低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味慡口。在高溫下，茶湯顏色較深，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉 燙熟 了。&rdo;

我點點頭，表示明白，雲老師的講解非常精彩，不但引經據典，而且結合現代的科學知識。

&ldo;（3）時間 :

茶葉沖泡時間和次數，差異很 大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。但是如我們常講的； 品茶 ! 三