第126章 吃東北殺豬菜(第1/2 頁)

褪毛完成把豬掛在樹上，接下來就是比較血腥的一幕了，很多小孩子嚇得都不敢看。

頭蹄內臟裝在一個盆子裡，清理這個比較麻煩。豬腸子豬肚需要處理的特別乾淨，先用清水衝去髒東西，然後用鹽和醋去除粘液，最後用麵粉搓洗一遍，反正李昊是沒有耐心幹這個活的，一般都是幹活麻利仔細的人才能勝任。

清理豬頭和豬蹄這活李昊比較喜歡，一般都是熬些松香，趁著松香滾燙的時候澆到有豬毛的地方，冷卻後用力一撕，豬毛就被粘下來了。李正明幹這活更拿手，處理好的豬頭上乾乾淨淨的，就連耳朵和鼻孔裡都要用燒紅的鐵棍燎燙一番，保證不會見到一根豬毛。

殺完這一頭大黑豬後接著處理另外一頭，剛剛它的哥們的下場讓第二頭大黑豬十分警覺，明顯是被嚇壞了。它縮在豬圈裡瑟瑟發抖，無論如何也不肯靠近豬圈門口。

只不過一群殘忍的直立猿明顯沒有愛心，不肯放過它這個可憐的豬豬。李昊和會計一人一邊抓住它的兩個耳朵，合力把它拖出了豬圈，送上了斷頭臺，讓它追隨它的哥們早點去投個好胎。

殺年豬也不是讓屯子裡所有人都放開肚皮盡情吃的，只有被邀請幫忙的關係親近的街坊鄰居和親戚會被留飯，其他人都是看了熱鬧就回家了，當然也可以和主家商量購買一些。往年大家都不富裕，屯子裡殺了年豬除了當天請客吃一部分，埋到雪堆裡一部分留著過年吃，其他的大部分可能會賣出去換成錢，亦或是做成風乾肉、鹹肉、臘腸等儲存起來明年用來招待客人或是農忙的時候補充能量。

這兩年李昊來了屯子後有效的保護了莊稼，連續的大豐收讓大家日子明顯比較好過了，不僅糧食堆滿了倉，蔬菜堆滿了窖，基本上家家戶戶的樑上都還吊著肉。開心的支書今年難得大方，鬆口說豬肉今天不限量，凡是到場幫忙的能吃多少吃多少，今年就不用給他節省了。這句話讓在場的眾人興奮異常，心說我們就等你這句話了，看來又是能胡吃海喝的一天啊！

今天李正明被委任為大廚，負責烀肉炒菜。殺豬這一攤子也不用收起來，清理收拾一下衛生，把殺豬褪毛的大鍋裡的水舀出來倒掉就可以了，明天會計家還要用呢！

李昊帶著幾個老師擠在廚房看淑珍等幾個婦女灌血腸。血腸其實不難做，但是想做好吃還是需要一些技巧的。把清洗好的豬腸一頭用繩子綁好，豬血加肉湯，加入肉沫、洋蔥末、調料攪勻用漏斗灌進豬腸裡。封口之後直接煮15分鐘就行了。血腸的製作很講究火候，煮的時候火不能太大，中間還要用牙籤扎一些洞，防止裡面有空氣受熱膨脹擠破豬腸，煮好之後最好關火再熱浸10分鐘。血腸滑嫩細膩、香氣撲鼻，蘸上調好的蒜汁，鮮美無比，是李昊最喜歡一道的殺豬菜。

鍋臺這邊李正明麻利的開始烀肉做菜。把豬骨頭、豬頭、豬蹄和大塊分割好的肉涼水下了鍋，然後大火燒開煮出血沫，把浮沫撇出來倒掉，加了鹽、煮肉的大料和蔥薑蒜，接著就是長時間的燉煮。直到筷子可以輕鬆穿透巨大的肉塊，就說明肉已經烀好了，用筷子和笊籬撈到乾淨的盆裡。滿滿一大盆的豬肉油光錚亮，象徵著飽滿富足的好日子。豬頭、肘子和大骨頭燉煮的時間要比肉塊燉煮的時間久一點，直到骨頭上的貼骨肉也可以輕鬆撕下來，就說明燉好了。

等骨頭燉好之後撈出，就輪到烀別的了。心肺、豬肝、豬肚和血腸，分次放入肉湯中烀熟撈出，然後切好之後就可以端上餐桌了。

李正明趁著煮肉的空閒炒了幾個菜，一個辣椒炒肉，一個土豆片炒肉，一個土豆燉排骨，還用大蔥炒了個肉醬，都是和肉有關的。

鍋裡留下的肉湯也是極為美味的精華，可以用來燴酸菜或是燴海帶，燴好之後的酸菜或是海帶香的不得了！

屋子有點小，不大的屋