第36章 皂化反應(第1/3 頁)

他們全都吃撐了，直挺挺的倒在地上，打著飽嗝兒。

每個菜都剩了一些，李金庫把剩菜裝到陶碗裡，用盤子蓋在上面，直接擺到陶爐的加熱層裡，再把爐蓋子蓋上。

這樣做的好處，一是隔絕食物氣味，防止吸引野獸和蚊蠅；二是明早直接在下面添點柴草，小火熱一熱就可以吃了。

有了這三個爐子，夜裡他們也不用照看火堆了。

只需要在爐子裡放好木柴點上火，等燒起來再把爐子封好，隔絕空氣，這樣燒到早上也還有火星，還能得到一些木炭。

豬肉還有好多沒有處理，幾人消消食兒就開始忙活，

李金庫要先把豬頭處理好，這可是個技術活，其他幾人也好奇，都跑過來圍觀。

他先給豬頭剃毛，一邊往皮上澆開水一邊剃，這野豬皮糙肉厚，豬毛也硬，剃完之後再用火反覆燎幾遍。

剃好毛，他把豬頭倒過來，下巴朝上，分解豬頭一般都是從下顎開始。

用柴刀先從下顎中間縱向劃開，一直劃到脖子，露出下顎骨，再將下顎骨從中間砍開。

砍開下顎後，先將豬舌取出來，然後再用柴刀砍上顎骨。

砍幾下後，他兩手摁住兩邊輕輕一掰，豬頭就往兩邊分開了，露出了淋巴、腦花。

按王胖子的叮囑，他把腦花取出來放好，將兩側的淋巴肉取出來扔掉。

上顎骨下方有一小塊軟骨叫“臭骨”，他剔下來扔掉。

然後用柴刀再砍幾下天靈蓋兒，把豬頭徹底分成兩半。

他再換小刀，先將兩個豬耳切下，裡外清洗乾淨放好。

接下來就是剔臉肉，他左手捏著臉肉，右手用小刀貼著臉骨，一刀刀劃開骨肉，將臉肉完整地從臉骨上剔下來。

兩個半臉都剔掉臉肉，整個豬頭就算分解好了。

獠牙還在顎骨上，王胖子還沒想好怎麼處理，開水焯好先放一邊。

臉肉最經典的做法自然是滷起來，做豬頭肉吃。

李金庫先燒一鍋水，放進洋蔥、山姜、香葉、山椒、藤椒、紫蘇、香茅、桂皮、青檸皮，將豬頭肉一塊塊扔進去焯水。

如果是家豬，一般最多焯兩遍就足夠了，野豬肉腥羶味大，李金庫特意換水多焯了兩遍。

焯好後，他用蠔油和鹽，把每塊豬頭肉都反覆塗抹好，找來一個陶罐，放進去碼放好，醃製入味。

“今晚先這樣，等明天再下鍋滷製。”

其它的肉，他們打算先將板油和大部分肥肉都用來煉油。

因為在這荒島上，肉和菜都不缺，唯獨油不好搞。

中餐離不開油，有油才能炒菜，所以王胖子才叮囑他們，一定要留下板油、多要肥肉。

這頭三百幾十斤的大野豬，雖然體脂率偏低，但也有近30斤板油，再加上50斤肥肉，李金庫估計差不多能熬60斤豬油。

省著點吃，夠他們吃上幾個月了。

熬製過程比較簡單，將板油和肥肉切小塊兒，然後冷水下鍋焯一遍，放入蔥姜去腥，水開後將肉撈出。

重新放少量清水，將肥肉放入，燒大火熬製，肥肉中的油就會漸漸沁出。

待肥肉被熬成淡黃色的油渣、鍋中的水分也蒸發殆盡，此時將油渣撈出，剩下鍋裡的就是豬油了。

他們用兩個爐子一起開動，共熬了6、7鍋，最後一共熬出60多斤豬油，裝滿了三個浮球桶和兩個陶罐子。

他們陶罐子不夠用，只能臨時用浮球桶裝，等燒出新罐子再倒進去。

剩下的肉，包括排骨、前腿等，他們先燉熟一部分，打算這兩天吃掉。

還剩下的幾十斤，他們打算一半做醃肉、一半做臘肉，方便儲存