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把五花肉切成大塊，用料酒和水浸泡15分鐘，把水倒掉。用熱水焯一下肉，然後把肉洗乾淨，這樣可以去除肉裡的雜質。

然後做過，放油，在鍋裡放白糖翻炒，等到變成紅色以後入肉塊。這個步驟是給肉塊上色。前提是前面炒白糖的火候要正合適。火候不夠上不成色，火大了，就會發黑。主要掌握的技巧還是靠經驗。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關係。你可以不用炒糖，把肉放到鍋裡炒，直接用醬油來上色。

肉上好色後加入熱水，沒過肉塊即可，然後放醬油、鹽、冰糖（或者白糖）、蔥片、薑片、蒜瓣、八角（大料）、香葉調味，等水開以後改成小火燜上1個小時左右，等湯汁差不多都收進肉裡就可以了。當然在這個過程中要多照看幾次，避免乾鍋。

如果你比較講究，不怕麻煩的話，可以省去炒糖，炒肉那部分工序，整個肉都是用水煮出來的。先用大火煮半個小時左右，在煮的時候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢燒一個小時，燒到肉非常爛了，放醬油，再燒半個小時，放糖，然後等到湯汁收好，就做好了。

紅燒肉有很多做法，核心的思路就是，怎麼把肉燉爛、燉香，以及在配料上進行一些改變。因為篇幅的限制，沒有辦法一一介紹了。

小貼士

買肉一定要到放心肉店，那裡的肉應該不會問題。如果擔心的話，可以觀察豬肉的皮、脂肪上是不是有出血點，有的話可以懷疑是不是病豬肉。同樣的豬肉之間，紅色越淡的肉質越好，深色的則比較硬，最好不要購買。

有些事，情何以堪——啤酒牛肉

下午起床，媳婦不在家。昨天通宵的酒醒的差不多了，頭還微微有點疼，肚子已經餓了。先習慣性的開一罐啤酒，把昨天吃剩打包回來的幾個菜倒到碟子裡，耳邊突然響起了媳婦日夜嘮叨的話：“你這個廢物，成天就知道和你那些狐朋狗友喝大酒、吃不健康的油炸食品，你什麼時候管理過家，什麼時候幹過點家務啊？”臉頓時就紅了。

不能總過這樣的生活啊，看著碟子裡那些炸雞翅、炸丸子，一咬牙都倒進了垃圾箱裡，空的一次性飯盒也都扔了，我要給媳婦做回飯，讓她看看我改過自新了呀。

手裡的啤酒已經開啟，不如就做一個啤酒牛肉。

先把牛肉切成小塊，用開水焯一下撈出來，把沫子洗乾淨。然後把洋蔥、土豆削皮切成塊。我也很想放胡蘿蔔，但是據說胡蘿蔔和酒精在一起會產生毒素。不僅用了啤酒的菜不能放胡蘿蔔，以後喝酒的時候也注意不要點有胡蘿蔔的菜了。洋蔥本身就是一片一片的，幾刀切成小片就行。土豆切成滾刀塊。快越小越容易熟。把西紅柿剝皮也切成塊，沒有的話用番茄醬也行。這些都是經常和牛肉搭配的菜。

繫上圍裙，開排油煙器。點火坐油鍋，放姜、蒜瓣、洋蔥塊。喜歡辣味的，可以加上辣椒。炒出香味後，鍋裡放加入西紅柿（或番茄醬）、醬油、白糖，稍微熬一下，再放牛肉塊、讓牛肉上色，再放土豆塊，在鍋裡倒啤酒，能沒過食物就可以。湯裡可以放八角（大料）、丁香、香葉、桂皮等香料。大火水開了以後，該上鍋蓋改用小火燉30分鐘，快熟的時候再加鹽、胡椒粉就行了。這樣做出來的啤酒牛肉同時有牛肉和酒的香味，而且牛肉更容易煮爛。

啤酒燉在鍋裡，一屋子冒著啤酒的香味兒，鍋裡的熱氣燻的人臉上紅撲撲的。廚房裡溫馨的氣氛是酒桌上從來都感覺不到的。告別油炸食品，告別通宵喝酒，從此做一個顧家的好男人，苛刻的媳婦也會表揚我呢。低頭看看啤酒還剩一點，仰脖喝乾淨了。正要去把啤酒罐扔了的時候，大門響了。

我們總有過這樣的體驗：不管看多正經的片子，只要一出現黃色鏡頭，正好有人進來