第77章 牛油火鍋底料(第1/2 頁)

既然吃火鍋，肯定要有調料區，就把調料區設在收銀臺旁邊的靠牆的地方，做一個櫃子，下面用來放碗碟，對了，還要做兩個碗櫃才行。

沈安安把所有事宜和沈父溝通好，就交給沈父去監工了。

出了鋪子，沈安安有些迷茫，“孟舟寒，我想去買牛油，但是不知道去哪裡找。”

“牛油？問一下那些賣肉的鋪子吧。”孟舟寒遲疑的說道。

兩個人跑了好幾圈才買到牛油，回去後，沈安安就把牛油交給了郭丁香。

“郭嬸，你幫我把牛油熬一下，熬好了的牛油，放在盆裡，等到冷卻凝固就行。”

說罷，沈安安就回了院子，進了空間摘辣椒。把摘下來的紅辣椒，用溼毛巾擦去上面的灰塵和泥土，放在兌換出來的防雨布上曬。

在空間裡一天就能曬成幹辣椒了。

沈安安把幹辣椒裝進揹簍，在商城裡買洋蔥，啤酒、雞精、長方形的不鏽鋼盆和油紙。又去地裡摘了香菜，芹菜，小蔥，這才提著揹簍去找高朗一家人。

“高叔，今天還是要麻煩你幫忙生火了。”

“小事小事。”高朗笑道。

“我待會兒要做的，叫牛油火鍋底料，你們注意看我的操作步驟。”

把幹辣椒放入開水鍋裡煮十分後撈出，瀝乾水分後，放在菜板上剁碎。

再把凝固的牛油放在鍋裡化開，隨後往熱油里加入小蔥、香菜、芹菜葉、洋蔥、大蒜，煸炒出香味。

等香味都融入到牛油裡，炸幹後撈出來，加入剁碎的辣椒，再加入切碎的生薑末進去翻炒均勻，開中火把水熬幹，隨後加入兩勺豆瓣醬和適量青紅花椒，等待熬製半個時辰。

把用白酒泡過的滷料包，加入鍋裡翻炒，倒入一瓶啤酒，最後加白糖中和一下味道，再往鍋里加入鹽巴和雞精調料，小火熬製半個多小時即可。

把油紙鋪在不鏽鋼盆上，把鍋裡的鍋底撈出來，在表面放幾根辣椒裝飾一下。

沈安安指著盆裡道：“這個要等到凝固了才行，到時候切成塊，煮開就能當鍋裡了。”

她還要把這個不鏽鋼盆，拿去空間裡的冰箱冷藏一天才行。

等沈安安忙完，郭丁香就迫不及待的問：“沈姑娘，你方才剁碎的是什麼？”

“是辣椒，這裡還有，你們可以嘗一下，幹吃應該……”

還好兩個字，沈安安還沒說出口，就看到高朗已經被辣得眼眶通紅，無聲流下兩行淚。

這讓沈安安不禁有些懷疑，“有這麼辣嗎？”

她拿起一根辣椒，放進嘴裡幹嚼，“有些辣，但是還好吧。”

郭丁香夫婦也是辣得夠嗆，“沈姑娘，這真的太辣了，也可能是因為我們從沒嘗試過這種味道，舌頭火辣辣的。”

沈安安若有所思，也是，對於從沒吃過這麼辣的人來說，這無疑是重辣了。

“我先把這個鍋底端走，明天再來嘗一下這個鍋底煮出來的東西，味道如何，現在去涼亭商量你們以後的工作吧。”

沈安安端著鍋底回到院子，把不鏽鋼盆放進空間冷藏，隨後拿了紙和筆去涼亭。

“是這樣的，前幾天鋪子就找好了，我早早的就打算好，開一個涮鍋子的鋪子，所以這兩天做出來的三種鍋底，都是為了開鋪子準備的。”

沈安安繼續說道：“這個鍋底，除了方才那個麻辣牛油鍋底，其他兩種，後面都要直接交給廚房裡的人，每天現熬，這都不是什麼難事。我要和你們商量的事，是你們以後負責的範圍。

我打算暫時列一個特色小菜的選單，你們看看如何。”

特色小菜區，沈安安寫了：皮蛋拍黃瓜，炸酥肉，油糖餈粑，爆炒田螺，滷鵪鶉蛋，山海兜，五