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自序　一婦當關，全家健康

女兒恰恰說我是全家人的“餐桌CEO”，我把這當成一份榮耀。事實上，我這個“當家”的主婦，掌管的不只是全家人的腸胃，更多的是保證家人的飲食安全，守護他們的身體健康。

我熱愛美食，一如我熱愛所有美好的事物。我喜歡在廚房的方寸天地中發揮自己的拿手好戲，給正長身體的女兒做道補鈣小菜，給勞累一天的老公煲鍋滋補鮮湯……連公公婆婆也常來我這兒“蹭飯”。他們大快朵頤享受食物的樣子，給了平凡的我滿滿的幸福！

然而這樣簡單的幸福感，卻會被不安全的食品輕易摧毀。

吃，原本是件愜意美事，在科技發達的今天，卻變成了不敢恣意而為的謹小慎微。三十多年前，沒有人會為買到不放心、不安全的食品而整日憂心忡忡——物質緊缺的年代，人們憂慮的是能否買到自己想要的。然而到了物質極為豐富的今天，面對超市、市場中琳琅滿目的各色食品，人們對食品安全的信心卻在日漸下滑。從有毒大米、有毒米粉到含有三聚氰胺的奶粉、雞蛋，食品工業的進步反成為黑心商販賺黑心錢的工具。

生產商、經銷商的不道德，換來的是消費者的不信任。我已經很久沒有去街角那個露天菜市場買菜了，那兒的豬肉早沒了鮮豬肉的色澤和手感，過於肥大的青菜也跟打了激素一般……在價格和安全之間，我選擇了後者，即使要為此跑更遠的路，花更高的價錢！

怎樣才能吃到安全有保障的食品？在無法決定食品生產過程的時候，我們只能練就自己的“火眼金睛”，去粗取精、去偽存真，從琳琅滿目的食品中挑選出真正安全的食品。作為一個食品行業的研究者和從業者，我比一般人知道更多的食品生產“內幕”和“潛規則”，也更懂得如何在商場貨架上挑出更健康、更安全的食品。但這卻無法讓我產生絲毫的自得。在“食麵埋伏”的今天，究竟有多少不懂食品安全的人，上了黑心商販的當？有多少媽媽和妻子，因為誤給家人吃了不安全食品而深深自責……

作為食品安全專業畢業的我，知道的也許比一般人更多些，我也因此成了親朋好友諮詢食品安全問題的熱心顧問。經常是A、B、C、D都來問同樣的問題，又或者某人對一個問題前後問了幾次仍無法記住……因此，在老公的建議下，我萌生了把自己所學以及日常經驗積累整理成書的想法，讓更多的人更好地掌握食品安全這門常用課，這也是本書的立意所在。

作為一個普通人，我們無法左右食品的生產與加工；但作為一個消費者，我們完全可以多學點食品安全的知識，自己把好食品安全關。我只希望我的所學與所知，能為更多如我一般的“餐桌CEO”所用，讓更多的家庭享受到美食帶來的快樂與健康！

。　想看書來

1。　我們只想要一張安全的餐桌

當年，“一二·九”運動中的北平學子們在遊行中喊出了一句名言：“華北之大，已經放不下一張安靜的書桌！”就是這句話，鼓舞了很多年輕學子投筆從戎，獻身抗日。寫到這裡，我的“小宇宙”開始不安分起來，因為我想說一句危言聳聽的話：“中國之大，已經放不下一張安全的餐桌！”真想也來那麼一場革命，一場食品革命，揪出所有的不合格食品，對它們實行徹底的“三光政策”。

每當看到關於食品安全的負面報道，作為一個家庭主婦，我都要擔心、後怕，痛恨那些無德奸商；作為一個食品行業的從業者，我卻又是那麼無奈，一個小女子的力量是十分有限的。也許，寫這樣一本書來告訴大家一些真相，告訴大家一些關於食品安全方面的常識和技巧，這就是我能做的最有益的事情。

雖然各路媒體一次次地對各種不安全、不合格食品進行曝光，工商部門、食品安全部門也一次