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冰磚雖然美味，解暑還得依靠另一種真正的“冰磚”，高溫持續不退，上海的食品店裡就開始出售此物，那可是如假包換的“冰磚”，就像在肉聯廠冷凍房裡所見到的那樣，其尺寸和後來上海出品的飛躍牌九寸黑白電視機相若。一大早，大家就捧著臉盆或提著鉛桶前往搶購，回來以後先把“冰磚”小心翼翼地密藏在各家各戶的土製“冰室”、即平時用來將飯鍋保溫的“草窯”之中，飲用時，以菜刀或斧頭將冰磚乒乒乓乓地一再穿鑿肢解，再一小塊一小塊地投入到桔子粉、百合綠豆湯或者白開水裡面……這有意義的一天，就像是過了一回冰雕節。

冰室隨著冰箱的普及而式微。在缺乏冰箱的年代，冰或者需要低溫儲存的食品都處在溫度的資源性壟斷之下。冰箱的普及使大多數人得以自建冰室，只是重提菜刀和斧頭，今天的上海人多少會有點臉紅，不過這也沒有什麼，許多年以後，誰不是在獲悉了契卡在墨西哥以及莎朗·斯通在床上所使用的共同兇器之後，才知道對付冰塊還有一種比較專業一點的工具的呢？

我們愛｜乳鴿

除了在飯館和吳宇森的電影裡，鴿子是越來越少見了。

王世襄先生批評說，中國電視上常有鴿子的鏡頭，但是大多都不對路，盡是些不入流的肉用鴿子。華夏乃鴿文化集大成之國，各種珍奇瑰麗的觀賞鴿、信鴿不勝列舉，電視上反倒被洋鴿子佔盡了風光。

鴿文化我不懂，不過可以肯定的是，“我們愛和平”畫面上的鴿子八成不會是肉用鴿，因為那個時候我們還沒有吃鴿子的文化。正確的鴿子不是從天上掉下來的，《東方時空》放出來的那群不正確的鴿子，是現代化、密集化的居住環境造就的，其在形態上本身就近似於鴿籠。在“鴿文化集大成”的北京，據唐魯孫先生回憶，鴿子籠是“十層八層、三排五列”，而且一律的“坐北朝南”，而王世襄先生則在另一篇文章裡說過，在這樣的“居民樓”裡，蟋蟀是不會有了，蟑螂倒有不少。

盤鴿子的活動依然香火不絕，只是與食鴿相比，實在是一門超冷的小眾娛樂。七、八十年代，玩賽鴿在臺、港兩地亦很流行，但是除了變相賭博之外，水泥森林裡的遺矢滿地更為左鄰右舍所深惡痛絕。

因此．如果說鴿子還有文化的話，那麼，文化復興的全部希望，可能就寄託在吃鴿子這件事情上了。

所謂不入流的肉用鴿子，大多數是美國白羽王鴿，為最常見的肉用鴿種之一。即使是中國最優良的本地食用鴿種中山石岐鴿，也是1915年由華僑從美國攜回的白羽王鴿與賀姆鴿及本地鴿雜交而成。這種雜交鴿，生前白羽素裹、嘴長且體態豐滿，死後則肉嫩而湯鮮。養殖肉用鴿在近十五年來已經發展成一項很大的事業，國務院1994年4月頒佈的《畜禽管理條例》，也把肉鴿列為於六大種禽之首。由於只有白羽的親鴿才能產出白色胴體的｜乳鴿，而其它羽色親鴿所產的｜乳鴿通常有黑褐色的肌膚，市場很難接受，因此，羽色淨白的美國王鴿不僅適合盛裝上鏡，全裸時亦有極佳的賣相。

在養殖業和飲食業的共同努力下，鴿子的吃法快要追上了鴿子的品種。供食用的鴿子全部都是｜乳鴿，即出生七日至二十五日齡的鴿雛，因接受親鴿嗉囊中半消化分泌物之“哺｜乳”而得名。從出生到“上碟”，怕它骨質變硬，｜乳鴿一概被困於籠中，著名的澳門“軟骨｜乳鴿”，用的是13日鴿，此時的鴿子最是骨軟肉酥。至於廣州人發明的“妙齡｜乳鴿”，在生期則進一步縮短至10天、體重也只有210克左右，屬於掌上型的，全靠不停的灌料育肥，肉質比一般的“高齡｜乳鴿”更為嬌嫩。