第54章 美味！如水晶般的糖醋里脊！(第1/3 頁)

尋常廚師只用玉米澱粉或土豆澱粉。

而林國棟還在土豆澱粉中加入了麵粉。

兩者3比1，又加入適量食用油。

這是炸出來肉條外殼如水晶般酥脆的關鍵秘訣！

如果不加麵粉，麵糊韌性太差，加水後會像一團泥巴。

林國棟抓起調好的潔白麵糊。

指縫間如濃稠奶油般呈線條狀落下，絲滑而不斷開。

滿意的點了點頭，這就是標準和經驗！

將切好的肉條放入碗內均勻掛糊。

這一步十分考驗廚師經驗。

如果肉掛糊太厚炸出的外殼太厚口感受影響。

太稀肉的表面又沒有那層焦褐的酥殼，影響美觀。

起鍋燒油，右手伸出感受空氣中的油溫。

待五成熱時林國棟下入白色肉條。

肉條入鍋瞬間翻湧出均勻細密的小泡。

待肉條定型後快速撈出。

升高油溫再次復炸，高品質黑豬肉被熱油激發出強烈的肉香。

撈出後肉條金黃卻不焦黑。

表面佈滿細密油泡卻只有濃烈肉香，絲毫不覺得油膩。

林國棟拿出一根放入口中。

“咔呲...”

咬下後外殼酥脆無比，裡脊肉條既有嚼勁又很鮮嫩。

透露出滿滿的炸肉香味。

起鍋燒油，林國棟將事先調製好的薑末糖醋汁兒下入鍋中。

依然是用米醋、陳醋、香醋三種，中和各自缺點完美髮揮醋香。

糖醋汁倒入油鍋，瞬間如沸騰的紅色火山。

琥珀色湯汁中無數大小不一的氣泡開始翻湧。

林國棟突然拿起旁邊的鹽罐。

居然在酸甜口味的醬汁里加入一點鹽。

這也是他前世研究出的經驗，加鹽與不加鹽用相同手法做了兩次。

加鹽那次不但沒有破壞酸甜口味。

反而讓菜品酸甜風味一點不飄，極為厚重。

也許就是民間俗語說的，要想甜加點鹽。

待薑末糖醋汁兒被高溫徹底激發出香氣。

林國棟炒勺一抖加入水澱粉，炒勺不斷向一個方向攪拌。

原本清湯寡水的褐色糖醋汁兒瞬間變得粘稠。

在熱油作用下，醬汁顏色逐漸變的透亮。

如琥珀般油亮鮮紅，粘稠誘人。

隨後快速下入炸好的肉條。

原本金黃色肉條在熱鍋中翻滾外表裹滿醬汁。

肉條瞬間變為深邃誘人的琥珀色。

林國棟快速顛勺，肉條表面醬汁受到摩擦表面更加均勻。

擦了擦額頭細密的汗珠，林國棟一記拉勺將肉條放入盤中。

每一根肉條都由炸好的金黃變為琥珀色。

在窗外陽光的反射下油亮通透，泛著誘人的光澤。

彷彿變成了透亮的鏡面。

林國棟夾起一根放入口中。

“咔呲...”

一聲脆響，酥脆感徹底拉滿。

又酸又甜的誘人滋味席捲口腔。

隨著牙齒深入，這極致的酥脆下隱藏著不失Q彈口感的炸肉條。

酸甜滋味瞬間被鹹鮮的肉香代替，其中還隱隱有薑末的微辣。

林國棟滿意的點了點頭，準備了特製的保溫餐櫃裝好。

騎著三輪車向醫院駛去。

剛到醫院門口就聽到骷髏兵的聲音傳來。

“姜夜你別衝動啊！”

......

林國棟快步上前，看到姜夜氣的面紅脖子粗問道。