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第二道菜花樣就多了，白斬雞，燒雞，烤雞，臘雞，燻雞都有，考慮到四川湖廣一帶來臘雞，燻雞很多，很多菜館都選擇了白斬雞，結果瀟湘記也做了道白斬雞，川香園做的是手撕雞，大家撞車，十二家裡面倒有七家做了白雞，另一家鳳陽菜館做的是燒雞，只此一家輕鬆得了八分半，而知味齋做的是燻雞，也是獨此一家，也得了八分，粵海樓的臘雞也是獨號，另兩家做了烤雞，都得了七分多，也還說的過去。剛開始大家把菜呈上來的時候，七家白雞的傻了眼，沒想到撞車撞了這麼多，但最後分數出來的時候，另外五家了呆，沒想到，貨比貨，還真的比出了高分。結果瀟湘記獨得十分滿分，而瓊崖飯店的白斬雞，川香園的手撕雞，都所了九分多。

午飯過後，各家都把自選菜報了上來，但瀟湘記裡的熱鬧，已經不是參加比賽的那些廚師和評判，而是評判和圍觀的群眾。同樣的，規定菜的做法，在中午休息的時候，馬上就被貼到了大牌子上。瀟湘記的白嫩雞，製法上有冰鎮這一條目，讓所有的圍觀者大吃一驚，吃了雞的評判們這才抓頭皮，怪不得，瀟湘記的雞吃起來那麼嫩滑，居然用了冰鎮這一招，那麼，到底是什麼時候鎮的呢，怎麼鎮的呢。瓊崖和川香，一個在選料上寫著閹制，另一個在選料上寫著醃雞，這讓其他間飯店連連叫苦，特別是那間寧波菜館，本來用閹割了的公雞做菜算是浙菜裡的一個特色，寧波菜館老實的在規定菜裡選用了瀟湘記提供的活雞，而瓊崖飯店居然用的自己帶來的閹雞，當然最可氣的是川香園，他們居然用的是醃製過的雞，人神共憤呀。

自選菜又是血拼的時候，十二家菜館十二道不同的豆腐上桌，最後瀟湘記的涼拌豆腐，豫菜館的泥鰍豆腐和美食閣的鹹蛋黃豆腐，三家各得四點八分，列第一，不過自選菜個個都過了四分，倒真是說明了，大酒店的實力。

甜湯算是要了很多家飯店的命了，這本來是南方人喜歡的東西，但作為自選菜放在裡面之後，著實讓那些北方口味的菜館大傷腦筋，好在昨天就公佈了題目，有一個晚上做準備，結果呈上來的湯基本還都說的過去，最差一個得了三分，就是那個豫菜館，他們老闆一直在叫，我們那出酸辣湯，哪有人喝甜湯嘛！瀟湘記的甜湯讓所有的評判眼前一亮。製法太簡單了，選了多種水果切成丁，然後開水溫了以後，倒進去一拌，放了點雪糖，最後裝碗的時候，選了些冰塊在邊上，想要喝溫的就喝溫的，想要喝冰的就喝冰的。這對於那些試了多種菜嘴巴里味道有點雜的評判來說，喝著太爽了，還有新鮮的水果吃。結果一致又給了十分，理由很簡單，色香味俱全，還便宜。弄的那些選燕窩，選蜂皇漿的酒館氣的跺腳，價效比太驚人了。

第二輪之後，進入前四名的是瀟湘記，美食閣，知味齋，豫菜館，第五名有兩家，川香園和瓊崖飯店。結果又是加菜加試，結果抽到題目是羊肉，當下川香園的老闆馬上洩氣，這不是川菜的特長，而瓊崖飯店的老闆而笑的看不到眼睛了，當下大叫“東山羊”。

京城裡的菜館酒樓，真正出名的，其實都進入了第二輪。進入第二輪的，其中有一半都是朝中有人的，或是有官員的股東在裡面。進入到第三輪的，這五家除了瀟湘記算是純民間以外。知味齋的股東據說有漢王的一位妃子的親戚，美食閣裡有工部尚書黃大人家親戚參股，瓊崖飯店是一位候爺的什麼親戚開的，而豫菜館則和內府某個太監有點關係。

起初這個比賽開始的時候，朝庭裡的官員只當是個笑話，特別是笑楚王，在大家