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又讓圓臉大姐給盛了口中午的剩魚，嘗了一下。不能說不好吃，魚肉也新鮮，是中等偏上的家常味道，要挑毛病當然也能挑出一堆來。

甄珍歇了技術交流的想法。

廚師是個熟能生巧的行業，做菜做得多，就有了肌肉記憶，像大劉這種中年廚師，做慣了廠子裡的大鍋飯，就算她現場演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何況……甄珍覺得，就算她做得再好吃，店裡的人估計還是會認為大劉的加厚溜肉段更合胃口。

這兩天沒少聽五金店小老闆叨咕，說這家店開業這幾天，生意一天比一天差，如果沒有起色，一個月賠一兩千都是少的。

其實他們是空有寶山而不自知。

雖然店裡的人看著都是實在人，但甄珍考慮畢竟是同行，忌諱交淺言深，沒對大劉的廚藝發表意見，臨走前送給他們問世八百年的老食譜《山家清供》中的一句話，「食無定味，適口者珍。」

望著姐弟倆離開的背影，店裡人陷入沉思。

開飯店的靠成績說話，甄珍年齡雖小，人家業績好，是這行裡的大學生，他們雖然年紀不老小，在餐飲界就是個小學生水平，大學生的話小學生要聽，但這句話要怎麼理解？

老胡小舅子看看這個，又看看那個，這有什麼難理解的，「你們是不是傻？我姐夫愛吃臭鴨蛋，覺得臭裡帶香，我姐嫌棄得不得了，一聞那味就犯噁心，吃飯這事，蘿蔔青菜各有所愛，人家甄珍的意思就是……」

老胡猛地抬頭，「你小子一點不傻，說得好。適口適口，最喜歡大劉的菜的是誰？是我們，是我們這些吃慣了大鍋飯的人，咱們市像咱們這樣吃慣了大鍋飯的人有多少？百八十萬有沒有？現在還有沒有大鍋飯了？沒有了。大家懷不懷念？不懷念才怪。這就是市場，特別廣大的市場，咱們沒找對經營方向啊。」

樸愛善在窗邊見甄珍姐弟買個孜然面買了半天才回來，不放心出來問：「甄珍，你倆幹啥去了？」

甄珍沒瞞她，說了江上漁家的事。

樸愛善頭疼壞了，「你這孩子，咋那麼實在？他們要是想歪了，還以為你是在使歪心眼，不想讓他們跟你競爭呢。」

「我只提了一嘴，做不做在他們。」

「你這孩子像你爸媽，厚道。」

甄珍搖搖頭，「餐飲市場就是一塊七彩蛋糕，除了檔次上的高中低端，口味也不同，有人愛吃冷麵，有人愛吃魚，當然肯定也有人愛吃食堂菜，種類越豐富，這塊蛋糕就越大，相應地我們分得的那塊也就越多，你好，我好，大家都好。」

合夥人們都沒意見，老胡拿出當年做副廠長的工作效率，用兩天時間搞定手續，重新調整灶具，換上更大的鍋。

街上的行人見開業沒幾天的江上漁家又換名了，叫飯盒菜。

一聽飯盒菜，不缺產業工人的省城居民既親切又熟悉，進門一嘗，飯菜的味道更是他們所熟悉的。

「我就愛吃麵多的溜肉段，飽滿實在。」

「還有這隻有土豆跟牛肉渣的土豆燉牛肉，找沒找回當年的影子？」

「當年我在廠子裡，打一份燒茄子能吃六兩飯，就是這家這味的，鹹口的特別下飯。」

老飯盒主營三塊錢的快餐，兩葷一素，油大口重，米飯管夠。重新開業兩天，就接到中午來給單位訂餐的大單，反正他們人多，完全忙得過來，大劉又揮上了他使的最好的像鐵鍬那麼大的大鍋鏟，喜滋滋地也找到過去的影子。

忙過三天一盤帳，看數字，大家高興壞了，沒想到做快餐這麼掙錢。

原來開飯店定營業方向，就像找物件一樣，要找到最適合你的那盤菜，他們的菜就是回爐的大鍋飯。

大家感慨，「做買賣真得一點點摸