中國糧食譜(第1/2 頁)

春秋戰國時期

五蔬：葵、藿、薤、蔥、韭

《黃帝內經》中有“五穀為養，五蔬為充，五果為助”這句話，說明在那是這些是最常見的蔬菜。

葵：葵菜，在《國風·豳風·七月》中也有記載，當時是百菜之王。它能佔據當時蔬菜榜榜首，應該是具有很高的經濟價值。在上層階級能吃肉，平民只能吃蔬菜的時期裡，有種葵三十畝“勝作十頃谷田”的說法。到明代李時珍《本才綱目》中記載：“今人不復食之，亦無種者。”，可見在明朝後期，這個葵菜由於跟其他引進的蔬菜相比，口感及營養欠佳已經快被淘汰掉了。現在吃葵菜的人也是少數，至少大家聽到的不多。

藿：豆苗的嫩葉，古代常以藿食者指平民，由此可見它作為食物較為粗劣，如今極少拿來當菜吃

薤（xiè）：藠（蕎）頭。

韭、蔥在古代蔬菜中獨成一屬，現在是作為調味的蔬菜，大家都比較熟悉，就不介紹了。

還有一個就是大白菜，古時稱“菘”

《詩經》中提到的蔬菜有二三十種，但多是野生植物，大家見到的不多，在此不表。

總的來說，中國古已有之的蔬菜流傳下來的就這麼幾個了。

中國有在外來物種前加"胡"、"洋"、"番"、"西”等表明物品歸屬地的傳統，在蔬菜上也是如此，以後大家見到那些帶這些名的蔬菜時，就應知道該蔬菜為引進品種

先秦

1.小麥：原產西亞，約4000年前傳入。

2.大麥：同上。

3.高粱：原產非洲，西周時沿埃及→印度傳入。一說宋元時期才傳入。

4.皮燕麥：原產歐洲。裸燕麥（莜麥）原產中國。

5.藕：馬王堆漢墓出土過一鍋藕湯，然而藕是從南亞傳入的

6.蘿蔔：古稱“萊菔”，《爾雅》名“蘆萉”，現傾向於地中海沿岸起源說

7.姜：傾向於原產東南亞說。傳入時間不明，孔子有“不撤姜食”，《呂氏春秋·本味》有“陽樸之姜”

漢

張騫出國一趟，帶回來很多好吃的：

1.葡萄；

2.核桃；

3.石榴；

4.黃瓜，原稱胡瓜，南北朝時石勒改叫“黃瓜”（隨著石勒解鎖黃瓜新功能，黃瓜歷史進入黑暗時代）；

5.蒜；

6.蠶豆；

7.旱芹；

8.香菜（或說唐朝始傳入）。

漢代傳入的還有：

9.豌豆；

10.芋頭，原產東南亞 ；

11.蒔蘿（洋茴香），一說唐朝傳入；

12.胡椒；

13.大蔥（小蔥是先秦由北方傳入）

三國兩晉南北朝

1.茄子：由印度傳入（最早以茄子為蔬菜記載見北魏《齊民要術》，當時已是尋常蔬菜，可見栽培肇端早於此）

2.扁豆：由東南亞傳入

隋、唐、五代

1.無花果：原產西亞，唐時傳入

2.菠菜：由尼泊爾傳入

3.萵苣：隋代傳入

4.開心果（阿月渾子）——至晚於唐代，由中亞傳入，《阿月渾子生產現狀及研究進展》

宋

1.西瓜：原產非洲，唐時入西域，宋時傳入中原；

2.絲瓜；

3.胡蘿蔔（一說仍是張騫帶回國的）

元

香蕉：原產東南亞（一說中國是原產地之一，然而古稱“甘蕉”是否確為香蕉，存疑）

明