第41章 偶像竟在我身邊(第1/3 頁)

走到廚房的徐盡歡照常拿出手機錄影，他已經很久沒發影片了。

徐盡歡將後天擺攤的食材全部放到系統空間。

“先燉湯。”

他先將土雞處理乾淨內臟切塊，用清水浸泡去除血水。

將雞塊放到鍋中加入三分之二的清水，加入生薑和蔥段還有料酒，薑片可以切大一點，到時候好挑出來。

大火煮開之後徐盡歡拿起一個勺子撇去浮沫。

大火轉中小火繼續燉煮一小時以上，這段空閒時間徐盡歡開始處理梭子蟹。

蟹生這道菜，講究的就是一個鮮活，螃蟹洗淨後拆開斬件，加醬汁拌著吃。

做法其實不難。

比較複雜的是如何處理鮮活的梭子蟹。

徐盡歡先用軟毛刷，右手食指和大拇指抓著蟹身，腹背朝上刷乾淨，使用淡鹽水浸洗之後用涼開水衝乾淨。

接著剪下蟹鉗和蟹腿，剪成段，掀開蟹殼，蟹身剪成小塊。

說實話，徐盡歡感覺自己像在給螃蟹分屍，不對，這就是在給螃蟹分屍，如果此時手上的不是剪刀而是手術刀的話。

他不禁覺得好笑。

好殘忍，但是好上頭。

將處理好的螃蟹放在一旁開始製作醬汁。

將草果、砂仁剝殼後取籽，將籽實放在搗臼裡咚咚咚搗成粉末。

茴香、胡椒、花椒研磨粗末，生薑要切成蒜末，蔥要切成粒，切好之後將這些香料放到碗裡。

碗里加入麻油、醋和鹽開始拌勻。

徐盡歡又加入了一些醬油，帶出鹹鮮會更加的美味。

將調製好的醬汁均勻的淋上蟹塊，充分浸泡到每一塊肉中，最後套上保鮮膜放入冰箱醃製一個小時。

第三個菜是炸牡丹花片。

徐盡歡拿出牡丹花，沿著花瓣的外圍開始將花瓣一片片的摘下，這裡徐盡歡動作非常輕柔，生怕一個用力將花瓣撕壞了。

靠近花心的花瓣細長且小，丟掉不要。

花心可以保留，可以用來擺盤。

這裡徐盡歡就直接捨棄了，自己吃，不必講究美觀，好吃就行。

他拿出一盆清水，想花瓣浸入清水中洗出灰塵，撈出甩乾淨水放在瀝水籃中。

緊接著是調面衣。

取出一些低筋麵粉，在裡面加入鹽和花椒粉，倒入二百四十毫升的涼水攪拌成麵糊，要攪拌到沒有面疙瘩才算結束。

麵糊要稀，花瓣掛糊的時候要透薄，速度要快，這樣才能使花瓣呈現出輕薄的美感，如果太糊的話會掩蓋花瓣的紋路，炸起來也就沒有這麼脆。

徐盡歡往鍋中倒入油料大約七百毫升左右，中火加熱油溫到溫度適合。

如何判斷油溫是否適合，可以在油溫里加入幾滴麵糊，如果麵糊入鍋之前先是沉底，周圍滿是油泡滋滋作響，那麼油溫溫度就過高了。

待到油溫合適之後，一片片的將花瓣裹上薄面衣展開放進鍋中，一定不要將花瓣疊放，否則會沾成一團。

這道菜考驗的就是下廚之人是否耐心且反應是否快速。

如果沒有耐心慎學！

兩分鐘之後，徐盡歡將花瓣翻面，炸到酥脆，平均四五分鐘就能炸好一鍋，一鍋十幾二十片左右。

徐盡歡想吃比較酥脆的口感，因此炸到花瓣邊緣泛黃才夾起，如果想要花瓣保持它的色澤鮮豔的話，那麼就在炸到變黃前夾起來就行了。

他難得擺盤一次，將花瓣一片片沿著盤子放好，一道飯前開胃小菜就完成咯。

這時候雞湯也冒出了濃濃的香氣。

徐盡歡開啟鍋蓋，加入玉米、板栗和枸杞等配料，增加營養價值和口感。