第41章 桃子果醬(第1/2 頁)

李小月看了一遍就學會了，接下來的幾份就可以交給她來製作。 蝦仁煮的時候多煮了不少，正好接著做蝦仁色拉。 白晚落選了個好看的碗，在碗中加入適量蝦仁、玉米粒、手撕包菜以及黃瓜片和胡蘿蔔絲若干，最後淋上一圈醬汁就可以了。 色拉一般都會加入蛋黃醬，但這裡沒有，自制的話也複雜，所以白晚落一早就想好了要做油醋汁。 蔥蒜和少量幹辣椒切段放入碗中，淋上滾燙的熱油。 隨著“滋啦”一聲響聲，香味立刻向四面八方奔湧而去。 不少幫工都忍不住抬頭向她這裡看來。 她其實並不是很在乎今天在這裡做的菜會不會被人學了去，反正這些只是她所掌握的菜式的冰山一角罷了。 再者說，她也不相信陳夫人沒有讓人警告過這些幫工。 在碗中分別加入陳醋和米醋。 對，這裡已經有米醋了。 但並沒有大規模地售賣，只是有些人家會自己釀一些自己家裡使用。 再加入少量辣椒油、糖、醬油，攪拌均勻，這份油醋汁就算是完成了。 色拉做起來簡單，她一個人很快就準備好了六份。 將這六份蝦仁色拉放到一邊空置的長桌上，見李小月也把六份涼皮卷製作完成了，白晚落便打算將涼拌黃瓜也交給她製作。 將黃瓜豎著切成長條的薄片，捲成一個個小圓筒型，再在上面淋上醬汁即可。 這道菜唯一麻煩的就是切黃瓜。 “要是有刨絲器就好了……” 一旁的李小月聽到了她輕聲的自言自語，問道：“刨絲器？” “嗯？就是一種方便給需要去除外皮的食材去皮的一種工具，也可以用來削這種長薄片，可方便了。” “這樣啊……” 白晚落想著之後有錢了一定要找人做一個。 涼拌黃瓜的醬汁也不復雜，教會了李小月，她便準備開始熬水果山藥泥需要的果醬。 陳夫人一共給她準備了三種水果。 分別是桃子、柿子和梨。 她分別洗了一個嚐嚐，桃子口感略硬，但味道清甜，是最適合做果醬的了。 讓幫工幫忙洗好，去皮切塊，她等著下鍋就可以了。 在切成小塊的桃子中加入白糖，翻拌均勻。 稍微醃製一會兒，桃子就會被醃製出汁。 連汁水一塊倒入燒熱的鍋中，再加入適量糖，用小火慢慢熬煮。 熬煮的過程中要經常攪拌，慢慢地就會變得粘稠。 等顏色變得透明，便算是完成了。 此時吩咐幫工蒸的山藥也可以出鍋了。 “這個山藥，像我這樣，將它碾成泥。”白晚落一邊說，一邊向幫工示範。 眾人點了點頭，又開始忙碌起來。 “林嬸，這姑娘做的菜好奇怪，我一個都沒見過。”一位雜工向他身邊的廚娘開口道。 “廢話。”被稱作林嬸的婦人翻了個白眼，“那不然為什麼請她不請你？趕緊幹活，少說屁話。” 那雜工一聽，確實是這個道理。 一開始見這主廚年紀那麼小，還是個小姑娘，他還有些訝異，現在聞著空氣中瀰漫的香味，和桌上精緻的菜品，他算是完全理解了。 為了外觀上的好看，白晚落找了個精緻的小碗，在碗底鋪上一層山藥泥，再在正當中點綴上一抹桃子果醬。 這樣做雖然量是少了點，但“小而精緻”，就是這麼個理兒。 一桌一般是坐八個人，一共需要做48份，她一個人也很快就完成了。 最後就是冷盤中唯一一道肉菜，口水雞，也就是香辣白斬雞。 幫工已經把雞都處理好了，白晚落檢查了一下，表皮乾淨，沒有一絲多餘的雜毛，也是十分滿意。 蔥姜丟入煮開的水中，再倒入適量黃酒，手拎著雞的脖子處放入滾燙的熱水中，5秒後拎出，反覆數次，最後放入冷水中冷卻。 這樣做出來的白斬雞，雞皮就會變得彈性十足。 冷卻過後，再將整隻雞放入鍋中煮熟即可。 蓋上鍋蓋，白晚落開始著手準備調味料。 所謂香辣白斬雞，調味料汁才是其靈魂所在。 將姜切成薑末，擠掉多餘的薑汁，放入碗中。 蔥切成細小的蔥花，也一併放入。 再加入她自己帶來的幹辣椒，撒入一些食鹽，淋上熱油，激發這些香料的香氣。 最後加入醬油、糖，攪拌均勻，又香又辣的調味料