第六章(第1/4 頁)

廚房裡，蔣思淮在教葉沛澤做這道即將上新的意式焦糖布丁，耐心的傳授著訣竅。

畢竟很多時候，甜品好吃的秘訣不在食譜精準的材料和配比上，而在於烘焙師的操作細節裡。

“熬焦糖的時候，千萬不要去攪拌它，否則會反沙變白。”蔣思淮把爐灶上的火調小，提醒他，“耐心等它開始變色就好。”

她把鍋拿起來輕輕一轉，讓葉沛澤看糖漿的淺琥珀色。

“喏，鍋底掛了一層薄薄的糖漿了，看到吧？”

葉沛澤點頭，她繼續道：“顏色再深一點，就可以關火加水了，加熱水。”

熱水進鍋，糖漿的熱量開始下降，呲呲啦啦的聲音慢慢減弱直至消失，氣泡散盡，糖漿紅亮的顏色映入眼簾。

然後倒進布丁杯裡，放在一旁等它自然晾涼。

蔣思淮一邊準備布丁液，一邊給他講自己在原食譜上做了什麼改動，“糖和蛋的用量都減少了，按照原食譜放四五個蛋，味道有點腥，減少蛋之後就沒問題了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。”

店裡有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比較高，換個乳脂含量低一點的淡奶油，也有可能成品不同。

“布丁液過不過篩我覺得問題不大，不過為了賣相好看，我們還是得過篩。”

過篩兩遍，倒進布丁杯裡時，還要用更細的篩濾進去，所以其實是過篩了三遍。

布丁放進烤箱水浴加熱，出爐後還要放進冰箱冷藏三個小時以上。

等終於能品嚐到口感細膩味道香甜的布丁，時間已經到了傍晚六點，店裡的麵包已經基本清空，唐秋燕在把剩下的麵包都打包，塞進袋子裡做成麵包盲盒，等外賣小哥來取件。

“來吃布丁咯。”蔣思淮端著盤子從後廚出來。

給唐秋燕和葉沛澤一人分了一份，蔣思淮又端著一份去叫隔壁的袁景：“先吃個布丁休息一下嘛。”

袁景忙著做單，讓她先把東西放下，然後問道：“姑婆沒事吧？”

“……一般般。”蔣思淮斟酌了一下說辭，回答道。

接著又吐槽：“老小孩老小孩，以前小的時候她哄我，現在輪到我哄她了，那句話怎麼說的來著，出來混都是要還的！”

袁景哈哈大笑，調侃道：“不然呢，不然生孩子是為什麼呢？當然是為了小時候逗著玩，老了還逗他玩啊。”

蔣思淮撇撇嘴，說：“你最近都忙好晚，阿紹有沒有來接你啊？”

李紹是袁景的男朋友，在區交警支隊工作。

袁景點頭道：“來的，放心吧。”

蔣思淮說了句那就好，也不擾她工作，放下布丁就回去了。

葉沛澤和唐秋燕已經把布丁吃得差不多，蔣思淮回來後，問他們：“覺得這個布丁怎麼樣？能賣得動吧？”

價格是早就定好了的。不能太高，太高了會讓客人望而卻步，也不能太便宜，因為一來裡面用到了奶油乳酪和淡奶油，成本在那裡，二來太便宜的話客人很難相信他們用的是真的動物奶油，同樣會望而卻步。

唐秋燕點頭，說：“比我帶我女兒去餐廳吃的那種三四十塊一個的還要好吃。”

蔣思淮笑起來，露出兩個甜甜的酒窩，“這樣我就放心啦。”

她一邊吃著自己那份布丁，一邊看唐秋燕他們開始盤點，聽唐秋燕說還剩幾盒沒送出去的邊角料，問她怎麼處理。

做烘焙的店裡，麵包蛋糕的邊角料是不少的，他們自己也吃不完，所以會裝成一盒盒的贈品，上架到外賣程式上，有想要的客人可以拍一盒，當然，是隨單贈送的。

但偶爾會有剩的，一般處理方式是扔掉，這是烘焙店，甚至是商場的烘焙區最常用的做法，