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人，每天營業十幾個小時以上，接待著幾百名顧客，每年創造上千萬的營業額！

有人說“80後”、“90後”是垮掉的一代，可是海底撈的“80後”、“90後”卻早早成了社會的棟樑。這個現象真讓城裡的獨生子和獨生子的父母們汗顏。

海底撈的店長，不同於一般快餐店的店長。他們不僅僅要執行海底撈總部的流程和制度，還有打敗對手的使命。打敗對手的最有效策略，往往來自於第一線的創造。

西安建國路海底撈店的店長方華強說：

“2004年9月，一家著名火鍋店在離我們不到300米的地方開了一家分店。我們的生意立刻淡了許多，顯然它搶了我們的客人。

“在海底撈做店長真是很累，生意忙了累人，生意淡了累心。那段時間，我們天天琢磨著怎麼把這家火鍋店趕出建國路。我們堅信我們一定能打敗他們，我和陳軍帆幾個人，幾乎天天去那個店吃飯，研究他們的菜式和服務的優缺點，回來後就制定出針對性的對策。結果，2005年5月他們終於熬不下去，撤了。

“這種勝利的喜悅讓我每次回憶起來都很幸福，也讓我很自信。我們終於沒有辜負張勇大哥。當年海底撈進入西安時，就是開在當時西安最火的火鍋店對面。在他的領導下，海底撈打敗了對手，讓我們在西安站住了腳。今天我們也同樣能戰勝對手！”

餐館的管理看似簡單，其實不然。餐館的服務是一個系統工程，從採購、後廚、前廳、門迎、保潔、收銀要一環扣一環；好的服務必須是各環節無縫對接，在分工的前提下，分工不分家。

比如一個保潔員剛把衛生清理完畢，正要去別的區域清理，這時恰巧有客人要加啤酒，可是附近沒有服務員。此時，保潔員是先放下本職工作，給客人拿酒？還是找正在別處忙著的服務員去拿？再比如，後廚的本職工作是做菜和傳菜，可是此時桌子上擺滿了客人吃剩下的殘羹剩飯，前廳的服務員忙不過來打掃時，後廚應不應該幫忙？

這兩個例子代表了企業分工中最核心的問題—分工之後，如何配合？邊緣問題，誰負責？商學院把這種問題歸為組織行為，有專門的老師教授這種課程。然而，我從沒有遇到過任何教組織行為的老師能把這個問題，像下面這個二十幾歲的海底撈員工講得這麼清楚。

他是海底撈上海五店的夏鵬飛，他說：

“我們四川人都喜歡打麻將，我認為只要拿出一半打麻將的精神，我們各部門的配合就會無縫對接。我以前喜歡打麻將，現在沒時間打了，但我經常想麻將與我們工作的共同點。

“仔細想一想，其實打麻將包含了所有企業成功的精髓。任何工作都不是一個人單打獨鬥，要的是集體配合。比如，你坐在我對面，你洗牌時，牌掉在我腳下，誰撿？當然是我撿！因為早撿起來，早開局；早開局，我好早點贏錢。所以打麻將，不管誰掉了牌，都會有人儘快撿起來。

“但在工作中呢，你做錯了，憑什麼我來幫你？你弄掉了，肯定你撿，跟我有什麼關係？可是海底撈是我們的家，一個人做錯了，實際上跟大家都有關係，那麼我們為什麼不能用打麻將的精神來工作？

“打麻將的人從來不遲到，說好晚8點，可是剛到7點，3個人就先到了。剩那個人在路上，這3個人電話一頓催，快點來，三缺一！那個人敢說：急什麼，不是8點嗎？結果，平常捨不得打車，馬上打個車跑來了，一看錶才7點半。第一句話，肯定是：‘不好意思，遲到了。’

“為什麼說遲到了？因為別人都比他到得早。

“另外，說好了12點收局，沒到12點前，一定有人舉手要求‘加班’。‘實在不好意思，今晚輸多了，再打一圈吧。’打一圈就打一圈，你贏了別人輸了，