第27章 果香紅燒肉(第1/2 頁)

林國棟看著冰箱裡的食材，雙眼微眯陷入沉思。

突然前世的一道菜突上心頭，也正是這道菜。

讓他斬獲濱海國金廚烽火盃金獎。

想到這林國棟捏了捏雙手，拿出冰箱裡的豬肉。

是一塊肥瘦相間的五花肉。

肉色並非粉紅而是棗紅色，赫然是散養黑豬常年在漫山遍野中奔跑。

肌紅蛋白豐富的表現，每一層紅肉中都疊加著白皙的脂肪。

用手指輕捏瞬間回彈，脂肪彈性展現的淋漓盡致。

將食材全部放在案板上，陽光透過玻璃灑在水果表面。

蘋果的紅暈鴨梨的橙黃，西瓜的翠綠。

彷彿紅綠燈的光澤格外耀眼，林國棟忍不住咬下一口蘋果。

“咔嚓。”

入口無比脆爽，乳白色的蘋果汁隨著咔嚓聲順嘴邊流下。

如蜂蜜般的清甜，還伴有陣陣果酸使其甜而不膩。

甜美冰爽的蘋果汁水，在初夏的季節中清涼著四肢百骸，令早起的睏倦瞬間消失。

林國棟將五花肉涼水下鍋煮沸，水中沒有飄出過多血沫。

果然海爾電冰箱提供的肉品沒有一點雜質。

撈出後用熱水清洗，右手持刀劃過五花肉。

切成三厘米大小的正方形小塊。

案板上切好的肉塊彷彿用正方形模具壓出的豆腐塊。

又像是工廠出產的樂高玩具，整齊排列。

熱鍋下入肉塊煸炒，完美的火候把控。

讓五花肉自身油脂快速釋放。

一股濃烈的豬油香氣充斥在廚房裡。

不多時肉塊表面顏色微微焦褐。

準備好糖色配料加入熱水開始燉煮肉塊。

林國棟轉身將蘋果鴨梨西瓜切成條狀一起放入鍋內。

奇怪的是林國棟放入鍋內的並不是整塊西瓜，而是西瓜皮。

他前世針對紅燒肉這道菜專門做過研究。

很多廚師為了追求極致的口感，會無限制燉煮肉塊。

雖然能做到極度的軟爛口感，可筷子一夾就散。

色香味俱全這只是針對普通廚師。

前世身為國宴大廚，深知擺盤中‘形’一字的重要性。

形的好壞，就如同一個去相親的人相貌好壞。

拋去是否有車有房外，會直接影響這場相親的結果。

所以他多次嘗試，得到了一個最理想的方法。

就是把水果加入鍋內和肉一起燉煮。

水果的清甜不光能去膩增香。

在品嚐紅燒肉時還能感到陣陣果香，增加菜品風味。

果酸和西瓜皮中的蛋白酶，還能加速肉質分解。

使其保證造型美觀的同時，還能口感軟爛入口即化。

林國棟看著鍋裡的五花肉塊和各種水果。

在濃郁的琥珀色湯汁中翻滾跳躍。

滿意的點了點頭蓋上蓋子，短暫休息後開啟鍋蓋。

香氣撲鼻，花椒八角幹辣椒等調味料襯托出豬肉的香氣。

隨著肉香深入鼻息，最後還能感到一絲水果園中的清甜風味。

完美的彌補了紅燒肉這道菜的短板。

就是隻有肉，沒有菜，風味太過單一，容易吃膩。

一眼看去，肉塊色澤琥珀透亮。

亮到透過表皮脂肪，甚至直接能看到裡面的瘦肉。

林國棟用筷子夾起一塊方形紅燒肉。

未被夾住的部分左右搖晃，彷彿失去支撐力的果凍。

放入盤中用手指一彈，看似軟爛無比可表皮韌性十足。

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