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福元酒廠的新老兩代好像就在這個時候提前完成了交接,所有人都心照不宣。
等到下午收工回去,魏楨才向桑伯聲問起一個問題,「現在已經有機械造酒了,全年釀酒不是問題,為什麼您還這麼看重冬釀?」
「機械造酒是人工模擬的釀造環境,菌種單一,酒味很淡,但人工釀酒就不同,靠師傅的手藝,成品酒菌種多樣,口味就更豐滿。」
桑伯聲解釋道:「黃酒這東西還是需要時間的,順應自然規律手工釀造的酒,可以儲存很多年,越老越醇,機械做出來的,就沒這個味道。」
說著又叫魏楨好好學習,這門手藝沒個五到十年曆練學不到家的。
魏楨邊聽邊若有所思,而桑落酒已經吵著肚子餓要吃東西了。
廚房裡很快就張羅起開飯,醬鴨、臘雞、手剝筍和茴香豆上桌,再端出來一大盤的清蒸大閘蟹,桑蘿用錫壺溫了酒,給大家倒進碗裡,是陳釀了五年的香雪酒和元紅酒。
香雪酒味甜,酒液呈琥珀色,香氣很濃厚,夾一筷子下酒菜先墊墊肚子,再端起酒碗抿一口老酒,讓酒液慢慢滑落肚腸,滋味溫軟又醇厚。
艾蘭還是第一次喝黃酒,對味道不太習慣,桑蘿給他準備的是稀釋過的,酒味沒那麼沖,香氣還在,他認真地品嘗著,像在唐吉酒莊裡面對釀酒師那樣。
品嘗完以後,很詳細地跟大家描述他的感受。
晚飯就這樣一直吃到了晚上七八點,吃完飯之後又繼續開了瓶紅酒,輪到艾蘭給桑伯聲做介紹了。
魏楨坐在他們中間,兩邊做翻譯,其他人該吃吃該喝喝,那叫一個暢快。
直到月上中天,老太太見實在不行了,趕緊來趕人,轟著大傢伙回去休息,連小楊都沒放過。
這是魏楨和桑落酒第一次在長輩的注視底下走進同一間房。
起初是赧然和尷尬的,可是當房門關上,彼此看看對方,又忍不住噗嗤笑出聲來。
第二天就開始蒸飯,天沒亮大家就起床,換上藍色的工作服,套上黑色半筒靴,再穿上黑色的橡膠圍裙,就這樣進了車間。
泡好的糯米被舀進木質蒸桶裡,十幾分鐘就能出鍋了,攤冷,送到另一個車間落缸,那都是一口口足有半人多高的七石缸,排得整整齊齊,十分壯觀。
米飯落缸後要投入麥曲和酒母,拌酒師傅得充分攪動米飯,將米飯翻個底朝天,讓每一粒糯米都能接觸到麥曲和酒母。
「等缸裡傳來咕嚕聲,就是開始發酵了。」
魏楨邊學邊做,深切地感受到了其中的不易,後來悄悄跟桑落酒道:「我總算知道你為什麼不願意做了,實在太累,以後咱們還是得有錢,有錢能請師傅來做。」
桑落酒:「……」資本家的頭腦果然和我們不一樣呢。
糯米落缸後第一次發酵被稱為主發酵,這個過程大概三到四天,中間涉及到最關鍵的開耙,魏楨和艾蘭決定留下來繼續幫忙。
而桑落酒則由小楊先送回去,畢竟還是要上班的。
魏楨怕她不高興,於是抱著她哄了一會兒,「等開完耙我就回去了,乖啊,阿鯉。」
桑落酒倒沒什麼不高興,想了想,決定把啤酒留下來,「你照顧好它哈,啤酒爸爸?」
這真是個既陌生又讓人覺得柔軟的稱呼,魏楨聽了忍不住心裡一動,笑出聲來。
「好的,啤酒媽媽。」
作者有話要說:魏楨:壞了,乖仔不會外語,考試不及格的種子選手啊這是:)
阿鯉:……那你快帶它出去見見世面←_←
魏楨:走!爸爸帶你去看莊園!
啤酒:喵!
第九十六章
在七石缸裡完成主發酵過