第二百六十二章 茶藝(第2/2 頁)

國北方輸入茶的國家，如土耳其的發音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由Z國南方經海線輸入茶的國家，其發音則不相同，如西班的發音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。

茶藝

剛經過陽光曝曬的茶葉是摘取茶樹嫩葉製造而成的，因為製造的方法不同，而有不同的種類和名稱。

製法最重要的關鍵在於“發酵”，發酵的結果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會因發酵的多寡，從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。

不發酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是硃紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發酵的茶，也就是烏龍茶。

烏龍茶是Z國的特色茶，其最具代表性的產地是Z國臺灣省。

烏龍茶又可分為輕發酵、中發酵及重發酵叄類，輕發酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來老成持重，較偏重“喉韻”；而重發酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。

要想泡好一壺工夫茶，須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素；“水質”必須選用清新的軟水（含礦物質較少者），切忌用硬水；“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜；但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃；“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叄均有可能。

泡後約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至於“茶具”，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便於判辨湯色。

關於喝茶

喝茶，在Z國已是一種普遍的休閒活動。

愛飲茶的人，一定喜好把玩茶壺，現今一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（工夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣，已有四百年的歷史。

用小茶壺泡茶，茶味特別。

甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出於名家的作品，四方爭購，價比黃金，而Z國的陶藝家們，不僅製作精美的紫砂陶壺，並且另外發展出許多改良式的創意壺。

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