第11章 燻肉(第1/2 頁)

這可是一項力氣活，剝好皮，去掉牛尾，準備開膛去內臟。

牛鞭...想想還是留著，雖然有些嫌棄，但留著可以賣錢，城裡人應該喜歡。

聽說隔壁生子文裡有個二十幾下的老王爺，如果可以賣給他就好了，這可是年輕力壯的公牛鞭，肯定好使。

去好內臟，穗禾用砍刀開始劈半，用水沖洗一下，開始分割。

帶骨腹肉的牛肋條留著，肩肉留著做牛排，其他肉全部分好碼住。

等分解完大牛，外院的火也燒的差不多，幾乎沒有明火，都是火炭，

用剷煤爐的鏟子把火炭轉移到燻肉架上。

先扔進去一個紅薯，兩個土豆子，再撒上一些麥糠，放一些新鮮松針。

這樣不容易出現明火，並且煙霧也比較大，這樣燻出來的肉色澤更好，看起來就很有食慾，這屬於速成法。

真正的燻肉是煙燻過後，掛在廚房的橫樑上，下方是平時做飯的爐子。

每天做飯時候的火氣和煙霧去燻，三個月左右，這樣的肉拿下來洗洗，切片出來的肉是晶瑩剔透的。

速成的臘肉，內裡沒有熟透，不過現在是夏天，肉多，也只能這樣了。

有條件的情況最好的是可以搭一個燻肉房，燻個三五天，也一樣可以達到。

等待煙霧緩緩升起，穗禾回屋去拿了一大塊塑膠薄膜。

是非常結實的那種防水薄膜，這可是家裡比較貴重的物品之一。

把薄膜小心覆蓋在燻肉架上，周圍一圈用石頭壓住。

範圍圈的比較大，怕萬一有火星子給崩上就不好了。

做好這一切，太陽已經曬得不行，這會已經中午，但燻肉可是離不得人。

就很玄學，當你在的時候它好好的，但是你離開哪怕只有三分鐘，它都能燒起來。

不過再等一會，埋好的紅薯和土豆就可以吃了。

從院子架子上抓了一把晾曬的半軟的枇杷，先吃點墊墊肚子。

處理好的牛肉從院子裡端出來，在旁邊又搭了一個架子，把牛肉用鐵鉤掛好晾乾水汽，等待下一批。

看著裡面煙霧不夠，穗禾開啟薄膜，往裡頭填了一些新鮮柏樹枝和剛剛做架子和木桶刨銑下來的木頭花。

把做好的大木桶放到院子裡，把廚房水缸裡的水倒到木桶裡，放到院子裡曬，晚上就不用燒水了.

估摸著時間穗禾把土豆蛋子扒拉出來，紅薯個頭大點翻個面繼續捂著。

炭火捂出來的紅薯土豆格外香，拍拍灰不要剝皮直接吃，一吃一個不吱聲。

添火、檢視反覆幾次後，看著差不多了，穗禾用小刀劃拉一隻胖竹鼠的腿。

沒有血色，也沒有血水，打算再燻個十來分鐘就可以了。

等待途中她刨了不少木頭花，做了不少木板，雖然暫時用不上，但之後誰知道呢？備著以防萬一。

把壓著塑膠薄膜的石頭拿來，小心的把薄膜收起，反面搭到院牆上。

把燻好的十來只竹鼠掛到旁邊架子上，火堆多餘的灰燼鏟好放到旁邊，開始添乾燥的松針和枯樹枝，燒一些明火。

不然裡面的火炭不夠，之後燻肉不斷新增木頭花很容易燒著而且麻煩。

穗禾很勤快，對她有好處的事情她可勁幹。

穗禾也很懶，做任何事情都想用最少的時間和體力的做好。

燻好的肉不能堆在一起，要麼在低溫環境下儲存，要麼掛屋簷下或者房樑上持續風乾。

穗禾不打算放空間，裡面流速慢，雖然不會壞但是肉也不會幹，掛在廚房也不怕丟，還能讓它更加好吃。

把竹鼠用特製的衣杆掛到房樑上，紅薯也可以吃了。