第11章 燻肉(第1/2 頁)
這可是一項力氣活,剝好皮,去掉牛尾,準備開膛去內臟。
牛鞭...想想還是留著,雖然有些嫌棄,但留著可以賣錢,城裡人應該喜歡。
聽說隔壁生子文裡有個二十幾下的老王爺,如果可以賣給他就好了,這可是年輕力壯的公牛鞭,肯定好使。
去好內臟,穗禾用砍刀開始劈半,用水沖洗一下,開始分割。
帶骨腹肉的牛肋條留著,肩肉留著做牛排,其他肉全部分好碼住。
等分解完大牛,外院的火也燒的差不多,幾乎沒有明火,都是火炭,
用剷煤爐的鏟子把火炭轉移到燻肉架上。
先扔進去一個紅薯,兩個土豆子,再撒上一些麥糠,放一些新鮮松針。
這樣不容易出現明火,並且煙霧也比較大,這樣燻出來的肉色澤更好,看起來就很有食慾,這屬於速成法。
真正的燻肉是煙燻過後,掛在廚房的橫樑上,下方是平時做飯的爐子。
每天做飯時候的火氣和煙霧去燻,三個月左右,這樣的肉拿下來洗洗,切片出來的肉是晶瑩剔透的。
速成的臘肉,內裡沒有熟透,不過現在是夏天,肉多,也只能這樣了。
有條件的情況最好的是可以搭一個燻肉房,燻個三五天,也一樣可以達到。
等待煙霧緩緩升起,穗禾回屋去拿了一大塊塑膠薄膜。
是非常結實的那種防水薄膜,這可是家裡比較貴重的物品之一。
把薄膜小心覆蓋在燻肉架上,周圍一圈用石頭壓住。
範圍圈的比較大,怕萬一有火星子給崩上就不好了。
做好這一切,太陽已經曬得不行,這會已經中午,但燻肉可是離不得人。
就很玄學,當你在的時候它好好的,但是你離開哪怕只有三分鐘,它都能燒起來。
不過再等一會,埋好的紅薯和土豆就可以吃了。
從院子架子上抓了一把晾曬的半軟的枇杷,先吃點墊墊肚子。
處理好的牛肉從院子裡端出來,在旁邊又搭了一個架子,把牛肉用鐵鉤掛好晾乾水汽,等待下一批。
看著裡面煙霧不夠,穗禾開啟薄膜,往裡頭填了一些新鮮柏樹枝和剛剛做架子和木桶刨銑下來的木頭花。
把做好的大木桶放到院子裡,把廚房水缸裡的水倒到木桶裡,放到院子裡曬,晚上就不用燒水了.
估摸著時間穗禾把土豆蛋子扒拉出來,紅薯個頭大點翻個面繼續捂著。
炭火捂出來的紅薯土豆格外香,拍拍灰不要剝皮直接吃,一吃一個不吱聲。
添火、檢視反覆幾次後,看著差不多了,穗禾用小刀劃拉一隻胖竹鼠的腿。
沒有血色,也沒有血水,打算再燻個十來分鐘就可以了。
等待途中她刨了不少木頭花,做了不少木板,雖然暫時用不上,但之後誰知道呢?備著以防萬一。
把壓著塑膠薄膜的石頭拿來,小心的把薄膜收起,反面搭到院牆上。
把燻好的十來只竹鼠掛到旁邊架子上,火堆多餘的灰燼鏟好放到旁邊,開始添乾燥的松針和枯樹枝,燒一些明火。
不然裡面的火炭不夠,之後燻肉不斷新增木頭花很容易燒著而且麻煩。
穗禾很勤快,對她有好處的事情她可勁幹。
穗禾也很懶,做任何事情都想用最少的時間和體力的做好。
燻好的肉不能堆在一起,要麼在低溫環境下儲存,要麼掛屋簷下或者房樑上持續風乾。
穗禾不打算放空間,裡面流速慢,雖然不會壞但是肉也不會幹,掛在廚房也不怕丟,還能讓它更加好吃。
把竹鼠用特製的衣杆掛到房樑上,紅薯也可以吃了。